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五颗樱桃果核“毒晕”游客,公园的野果也采不得

2019/11/8 23:09:14

五颗樱桃果核“毒晕”游客,公园的野果也采不得

近日,有一名游客在上海一公园内摘食了樱桃后被“毒晕”,引发了一些市民对樱桃的顾虑。对此,记者采访的食品安全专家均表示不必过虑,有毒的其实是樱桃的果核和种子,如果不是刻意去嚼它们,吃正规渠道购买的樱桃等水果导致中毒的可能性几乎不存在。

 

解放日报·上海观察记者从事发公园了解到,一位来自浦东高桥地区的游客,因感觉口渴,采摘了该园樱花园内的樱桃果,品尝了5颗,没多久便出现了腹痛、头晕症状,晕倒在地,所幸经急救后,没有大碍。后经园方调查考证,樱桃核被压碎、咀嚼,或只是轻微破损,都可能生成有毒物质。

 

“所谓有毒物质,可能是果核里的氰甙。”上海市食品协会专家委员会主任马志英介绍说,苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃等水果,其果肉不含毒素,但是果核和种子里含有氰甙。氰甙在人体内会转化成氰化氢。氰化氢是剧毒物,会使人中毒,甚至会麻痹呼吸中枢。不过,每颗樱桃果核内的氰甙含量可能有不小的差别,且被人食用后能否转化为剂量足以令人中毒的氰化氢也是未知数,再加上每个人对有毒物质的耐受程度是不同的,因此脱离了以上前提,很难断言樱桃果核和种子有多“毒”,也很难明确说它们是否一定会毒倒人、毒死人。

 

食品安全博士钟凯介绍说,氰化氢导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右,以一名体重60公斤的成年人为例,估计摄入120毫克氰化氢会构成威胁。然而,要吃多少樱桃果核和种子,才能摄入足够的氰甙进而转化为足够“毒”的氰化氢?很难一概而论。钟凯拿苹果籽举了个例子:一个苹果的籽只有几克,换算成氰化氢最多也只有几毫克,成年人一口气连籽带果吃十几个苹果,未必会有“危险”,但也不排除像摘食樱桃的那位游客一样,有突然中毒的可能。

 

另据介绍,目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种,其中最有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量大约是2%到4%,氰苷含量比樱桃等其他蔷薇科植物高。常见的含氰苷食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。此外,高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物不是什么稀奇的事物,只不过由于含量有限,或者吃的不多,所以人们并不是特别关注。

 

不过,正是由于难以把握的因素太多,公园里和野外结的果实,市民还是避免去摘取生食。不能因为果实长在公园内,就放松警惕,毕竟公园种植的果实首要功能是观赏,可能是未经驯化的品种,并不适合食用。专家建议,氰甙对热不稳定,因此彻底加热是去除氰甙最有效的方式,如果要拿水果榨汁而不加热,那么建议去核后再加工制作。

 

此外,野生水果并没有食用价值。专家表示,未经驯化的品种可能有毛刺、味道显得比较涩,未成熟时可能含有令人过敏的物质;而驯化过的口感、外形会改善,令人体不适的物质也会减少。

 

题图来源:网络  图片编辑:李文萍  (编辑邮箱:shgcggkj@126.com)